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| 招生年份:2022 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品工程（专硕）专业招生人数: 52 | 专业代码 : 086003 |
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研究方向 |
086003 食品工程(专业学位) 01 农产品加工 10人 02 食品安全与检测 10人 03 食品营养与健康 10人 04 粮油食品加工技术 8人 05 烟草加工技术 14人 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
01~04： ①101 思想政治理论 ②204 英语二 ③338 生物化学 ④809 食品化学 05： ①101 思想政治理论 ②204 英语二 ③338 生物化学 ④807 烟草化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
更多初试参考书目信息 | ||
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复试科目 |
复试科目：
01~04：食品工艺学 05：卷烟工艺学 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
同等学力加试：
01~04：①微生物学②食品营养学 05：①有机化学②烟草原料学 更多同等学力加试科目 |
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题型结构 |
338 生物化学：
主要题型:名词解释题(40 分)， 问答题(80 分)， 计算题(30 分)。 839 微生物学： 主要题型:单项选择题(20 分)，名词解释(30 分),简答题(60 分)，论述题(40 分) 807 烟草化学： 主要题型:填空题(30 分)，单项选题(16 分)，名词解释(24 分),简答题(40 分)，论述题(40分) 更多题型结构 |
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
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复试 |
>>更多分数线信息 | ||
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录取比例 |
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难度系数 |
>>更多难度分析 | ||
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导师信息 |
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研究方向 |
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| 招生年份:2021 | 本院系招生人数: 85 | 食品工程（专硕）专业招生人数: 55 | 专业代码 : 086000 |
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研究方向 |
086000 生物与医药(专业学位) 01 食品工程 02 生物工程 03 烟草工程 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
01方向： ①101 思想政治理论 ②204 英语二 ③302 数学二或338 生物化学 ④809 食品化学 02方向： ①101 思想政治理论 ② 204 英语二 ③302 数学 二或 338 生物化学 ④ 839 微生物学 03方向： ①101 思想政治理论 ② 204 英语二 ③302 数学 二或 338 生物化学 ④ 807 烟草化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
更多初试参考书目信息 | ||
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复试科目 |
复试科目：
01方向： 食品工艺学 02方向： 分子生物学 03方向： 卷烟工艺学 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
01方向：
同等学力加试：①微 生物学②食品营养学 02方向： 同等学力加试：①发酵 工艺学②酶工程 03方向： 同等学力加试：①有机 化学②烟草原料学 更多同等学力加试科目 |
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题型结构 |
338 生物化学
试卷题型结构 主要题型:名词解释题(40 分)， 问答题(80 分)， 计算题(30 分)。 809 食品化学 试卷题型结构 主要题型:填空题(30 分)，名词解释题(30 分)，简答题(50 分)，论述题(40 分) 839 微生物学 试卷题型结构 主要题型:单项选择题(20 分)，名词解释(30 分),简答题(60 分)，论述题(40 分) 807 烟草化学 试卷题型结构 主要题型:填空题(30 分)，单项选题(16 分)，名词解释(24 分),简答题(40 分)，论述题(40分) 更多题型结构 |
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2020 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品工程（专硕）专业招生人数: 38 | 专业代码 : 086000 |
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研究方向 |
086000 生物与医药(专业学位) 01 食品工程 02 生物工程 03 烟草工程 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
01方向： ①101 思想政治理论 ② 204 英语二③ 302 数学二或338 生物化学④809 食品化学 02方向： ①101 思想政治理论② 204 英语二③302 数学 二或 338 生物化学④ 839 微生物学 03方向： ①101 思想政治理论② 204 英语二③302 数学 二或 338 生物化学④ 807 烟草化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
338考试内容及基本要求：
1．重要生物分子的结构和功能 （1）蛋白质的组成、结构与功能。 （2）核酸的组成、结构与功能。 （3）酶的组成、结构与功能。2．物质代谢及其调节 糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、以及各种物质代谢的联系和调节规律。 （1）糖代谢。 （2）脂类代谢。 （3）氨基酸代谢。 （4）各种物质代谢的联系和调节规律。3．分子遗传学基础 （1）DNA 复制。 （2）RNA 转录。 蛋白质翻译。 809考试内容及基本要求： 1．绪论 （1）食品化学的概念、研究内容、发展简史及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用 （2）食品中主要的化学组成、化学变化及其对食品品质和食品安全性的影响 （3）食品化学的研究方法2．水分 （1）水在食品中的重要作用 （2）水在食品中的存在状态 （3）水和冰的结构及性质 （4）水分活度和水分吸湿等温线的概念、意义 （5）水分活度与食品的稳定性之间的关系3．蛋白质 （1）蛋白质变性的机理及其影响因素 （2）蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法以及在食品工业上的具体应用 （3）蛋白质在食品加工和贮藏中发生的物理、化学和营养变化以及如何利用和防止这些变化 （4）蛋白质的改性方法4．碳水化合物 （1）主要的单糖、多糖种类及其衍生物 （2）单糖、低聚糖、淀粉和果胶的理化性质和功能性质及其在食品中的应用 （3）多糖类化合物的组成结构与各种食品加工的关系和具体应用5．脂质 （1）天然脂肪及脂肪酸的组成特征和命名 （2）脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、油脂的乳化等） （3）过氧化值、酸值、碘值等油脂质量评价方法 （4）脂肪氧化的机理及影响因素 （5）抗氧化剂的抗氧化机理 （6）油脂在加工贮藏中发生的化学变化6．维生素 （1）维生素的种类和它们在机体中的主要作用 （2）维生素在食品加工处理、储藏过程中所发生的物理、化学变化，以及对食品品质所产生的影响 7．矿物质 （1）食品中矿物质的种类、来源、存在形式、吸收利用的基本性质和它们在机体中的作用 （2）矿物质在食品加工、储藏中所发生的变化以及对机体利用率产生的影响8．酶 （1） 酶促褐变的机理、影响因素及控制手段9．色素 （1）食品色素的概念、分类和常见的食品色素的名称 （2）常见食品天然色素的化学结构、性质和在食品储藏加工过程中发生的重要变化及其影响因素 （3）食品加工储藏过程中控制色泽的一些技术及其原理10．食品风味 （1）食品的味觉和呈味物质 （2）食品中香气物质及其形成途径 11．食品中的有害成分 （1）食品中的天然有害物质 食品加工、贮藏过程中产生的有害物质及避免途径 839考试内容及基本要求考试内容： 1.绪论 （1）微生物的概念与特点 （2）微生物学的研究对象和任务 （3）微生物学的发展 2.微生物的纯培养和显微技术 （1）微生物的分离和纯培养技术 （2）显微镜和显微技术 3.微生物细胞的结构与功能 （1）原核微生物 （2）真核微生物 4.微生物的营养 （1）微生物的营养要求 （2）培养基 （3）营养物质进入细胞 5.微生物的代谢 （1）微生物的产能代谢 （2）微生物的耗能代谢 （3）微生物代谢的调节 （4）微生物次级代谢及次级代谢产物 6.微生物的生长繁殖及其控制 （1）细菌的个体生长 （2）细菌的群体生长 （3）真菌的生长与繁殖 （4）环境对生长的影响及生长的测定 （5）微生物生长繁殖的控制 7.病毒 （1）病毒的特点、定义、经济价值、抵抗力 （2）病毒学研究的基本方法 （3）毒粒的性质 （4）病毒的复制 （5）病毒的非增殖感染 （6）病毒与宿主的相互作用 （7）亚病毒因子 8.微生物的遗传与育种 （1）遗传的物质基础 （2）质粒和转座因子 （3）基因突变及修复 （4）细菌基因转移和重组 （5）真核微生物的遗传学特性 （6）微生物育种 9.微生物的生态 （1）微生物在生态系统中的作用 （2）生态环境中的微生物 （3）微生物与其他生物之间的相互作用 （4）微生物与环境保护 10.微生物的分类鉴定 （1）微生物分类系统 （2）微生物分类鉴定的特征和技术 （3）微生物的快速鉴定和自动化分析技术 基本要求： 1.绪论 要求学生掌握微生物和微生物学的概念及微生物所包括的主要类群、微生物的特点，了解微生物学 发展过程中的主要人物贡献和发生的主要事件。 2.微生物的纯培养和显微技术 要求学生掌握无菌操作技术、微生物的纯培养及获得纯培养的方法，掌握普通光学显微镜使用原理和 方法及制片技术。要求基本概念明确，主要技术原理和操作清晰。 3.微生物细胞的结构与功能 要求学生掌握细菌的细胞结构与功能、化学组成、形态特征，了解古生菌和真核微生物的结构和主要 类群，了解各种类群代表性微生物的种类、学名、主要经济价值等。 4.微生物的营养 要求学生了解微生物的营养要求，掌握微生物营养物质的吸收方式，掌握微生物的营养类型及代表性 微生物，掌握培养基类型、营养及培养基配制原则，能够判断培养基的各组分的功能，熟悉培养基配制过 程。 5.微生物的代谢 要求学生掌握微生物的产能代谢途径，代谢的主要调控方式，次级代谢概念、作用及其主要产物；了 解合成代谢。 6.微生物的生长繁殖及其控制 要求学生掌握细菌的个体和群体生长规律，真菌的个体及群体生长，环境对微生物生长的影响及微生 物生长繁殖的控制。了解微生物生长测定的方法，掌握各类微生物的繁殖方式。 7.病毒 要求学生了解病毒的分类和命名，了解病毒学的发展历程，掌握病毒的定义和特点、病毒的性质、病 毒的复制方式和亚病毒因子。 8.微生物的遗传与育种 要求学生掌握遗传的物质基础、微生物基因组学、微生物的基因转移和重组方式，质粒和转座因子的 概念、微生物菌种衰退及保藏的理论和技术。了解基因突变的机理和修复。掌握诱变育种、代谢控制育 种、杂交育种（包括原生质体技术育种）的原理；了解其育种流程和操作方法，了解分子育种技术的原理 和基本操作过程。 9.微生物的生态 要求学生了解微生物在生态系统中的作用，微生物在生态环境中的分布，掌握微生物与生物环境间的 关系及微生物与生物地理化学循环，了解微生物在环境保护中的应用价值。 10.微生物的分类鉴定 要求叙述掌握细菌的基本分类单位和命名方法，了解微生物分类鉴定的特征和技术，以及微生物的快 速鉴定和自动化分析技术，了解原核微生物和真核微生物的主要分类系统，了解微生物分类鉴定的实验流程。 807考试内容及基本要求 考试内容： 1.绪论 （1）烟草化学成分与质量的关系 （2）烟草的化学组成 （3）烟草化学的形成与发展 （4）烟草化学的研究内容 （5）学习烟草化学的目的和意义 2.烟草水分 （1）水的结构与性质 （2）烟叶水分的存在形态 （3）烟草的吸湿性和平衡水分 （4）烟叶水分对加工质量的影响 3.碳水化合物 （1）概述 （2）单糖 （3）低聚糖 （4）多糖 （5）糖类对烟质的影响 4.含氮化合物 （1）氨基酸 （2）蛋白质 （3）氨、酰胺、胺类 （4）含氮杂环化合物 （5）其他含氮化合物 （6）含氮化合物对烟质的影响 5.烟草生物碱 （1）烟草生物碱的概述 （2）烟碱的结构和性质 （3）烟碱的生物合成和积累 （4）烟碱对烟质的影响 6.烟草有机酸 （1）羧酸的结构和性质 （2）烟草中主要的有机酸和形态 （3）有机酸生物合成和积累 （4）有机酸对烟质的影响 7.酚类化合物 （1）酚的结构和性质 （2）烟草中的酚类化合物 （3）酚类化合物对烟质的影响 8.烟草色素 （1）叶绿素 （2）类胡萝卜素 （3）多酚类色素 9.脂质类化合物 （1）烟草石油醚提取物 （2）油脂和脂肪酸 （3）类脂 （4）甾醇类 （5）萜类化合物 10.烟草中的醇类、酯类和羰基化合物 （1）醇类化合物 （2）酯和内酯化合物 （3）羰基化合物 11.烟草矿质元素 （1）烟草的元素组成 （2）矿质元素的吸收 （3）主要元素的生理作用 （4）我国烤烟元素组成状况 （5）烟草灰分 （6）烟草燃烧性 12.烟支的燃烧及卷烟烟气的形成 （1）卷烟的燃烧历程 （2）烟支燃烧时的温度分布 （3）烟支燃烧时的氧、一氧化碳、二氧化碳浓度变化 （4）燃烧的烟支的三个主要反应区 （5）主要化学反应和物理变化 （6）卷烟烟气的形成 （7）烟气气溶胶的理化特性 13.卷烟烟气的主要化学成分 （1）主流烟气的化学成分 （2）主流烟气和侧流烟气中化学成分的比较 （3）烟叶主要化学成分在高温下的变化 （4）烟叶和烟气中化学成分的比较 （5）烟气化学成分与吸味品质的关系 14.吸烟与健康 （1）吸烟与健康问题的提出 （2）卷烟烟气中主要有害成分的研究 （3）吸烟与健康的研究方法 （4）正确对待吸烟与健康问题 （5）发展低危害安全烟 15.烟草焦油中有害成分的研究 （1）烟草焦油和其中稠环芳烃的生成 （2）烟草焦油中的酚类化合物 （3）烟草焦油中的有机酸 （4）烟草特有亚硝胺及前体物研究 （5）吸烟自由基 （6）卷烟烟气危害性指数研究 16.降低卷烟危害途径及低焦油卷烟设计原理 （1）降低卷烟危害途径 （2）低焦油卷烟设计原理 （3）低焦油卷烟加料加香技术 基本要求： 1.绪 论 要求学生： （1）掌握烟草质量的概念和具体内容。 （2）了解烟草化学学科的形成概况，烟草化学研究的主要内容。 （3）了解烟草化学的发展方向和掌握学习的目的意义。 2.烟草水分要求学生： （1）掌握烟叶水分的存在形态和变化规律。 （2）掌握烟叶的吸湿特性和平衡水分的概念，影响因素，调控方法。 （3）了解烟叶水分对加工质量的影响。 3.碳水化合物要求学生： （1）掌握单糖的主要性质。 （2）掌握碳水化合物积累和变化规律,各种碳水化合物对烟质的影响。 （3）了解烟草中主要的碳水化合物。 4.含氮化合物要求学生： （1）了解烟草中各种含氮化合物的形态及含量概况。 （2）掌握烟草中氨基酸、蛋白质的结构、性质、变化和对烟质的影响。 5.烟草生物碱要求学生： （1）熟练掌握烟碱的结构、性质、对烟草品质的影响。 （2）掌握烟碱的积累规律及影响因素。 （3）了解烟草中四种主要的生物碱的结构。 6.烟草有机酸要求学生： （1）掌握烟草中主要的有机酸种类、含量范围及对烟质的影响。 （2）了解烟草生长发育过程中有机酸的积累、变化规律。 7.酚类化合物要求学生： （1）掌握烟草中酚类物质的种类。 （2）掌握酚类物质在烟叶调制过程中的变化及调控原理，以及酚类物质对烟质的影响。 （3）了解酚类化合物的存在状态及分布特点。 8.烟草色素要求学生： （1）掌握叶绿素和类胡萝卜素的结构及其有关性质。 （2）掌握烟草色素的变化规律和对烟质的影响。 （3）了解多酚类色素的种类、变化原理。 9.脂质类化合物要求学生： （1）掌握各种脂类物质的结构、性质。 （2）掌握他们在调制后各类烟草中的主要化合物的含量范围和对烟质的影响。 （3）了解他们在烟草生长、加工过程中的生物合成、积累、变化规律。 10.烟草中的醇类、酯类和羰基化合物要求学生： （1）了解烟草中的主要醇类化合物及对烟质的影响。 （2）了解烟草中的主要酯类化合物及对烟质的影响。 （3）了解不同类型、品种、部位、等级烟叶种羰基化合物的异同及对烟质的影响。 11.烟草矿质元素要求学生： （1）掌握烟草灰分的含量范围和影响因素。 （2）掌握烟草燃烧性的概念、影响因素、对烟质的影响及提高措施。 （3）了解必需元素的生理作用。 （4）了解烟草的元素组成和生长过程中吸收元素的机理。 12.烟支的燃烧及卷烟烟气的形成要求学生： （1）掌握烟支的燃烧与主流烟气的形成及影响卷烟燃烧温度的因素，烟支燃烧的反应区及主要化学 反应和物理变化。 13.卷烟烟气的主要化学成分 要求学生： （1）掌握主流烟气和侧流烟气的化学成分，烟气化学成分与吸味品质的关系。 （2）了解烟叶主要化学成分在高温下的变化。 14.吸烟与健康要求学生： （1）了解吸烟的危害性，能够正确对待吸烟与健康问题。 15.烟草焦油中有害成分的研究要求学生： （1）掌握烟草焦油中主要的有害成分。 （2）了解如何用烟气危害性指数评价烟气有害成分。16.降低卷烟危害途径及低焦油卷烟设计原理 要求学生： （1）掌握降低卷烟危害的途径。 （2）了解低焦油卷烟设计的原理及加香加料。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
01方向：食品工艺学
02方向：分子生物学 03方向：卷烟工艺学 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
01方向：①微生物学②食品营养学
02方向：①发酵工艺学②酶工程 03方向：①有机化学②烟草原料学 更多同等学力加试科目 |
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题型结构 |
338：主要题型：名词解释题（40 分），问答题（80 分），计算题（30 分）。
考试时间 180 分钟，满分 150 分。 839：主要题型：单项选择题（20 分），名词解释（30 分），简答题（60 分），论述题（40 分） 考试时间 180 分钟，满分 150 分。 809：主要题型：填空题（30 分），名词解释题（30 分），简答题（50 分），论述题（40 分） 考试时间 180 分钟，满分 150 分。 807：主要题型：填空题（30 分），单项选题（16 分），名词解释（24 分），简答题（40 分），论述题（40 分） 考试时间 180 分钟，满分 150 分。 更多题型结构 |
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资料说明 |
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